Fasolea boabe a fost desemnată planta toxică a anului 2026 de către Grădina Botanică Specială Hamburg-Wandsbek, o decizie menită să atragă atenția asupra riscurilor asociate consumului acesteia în stare insuficient preparată termic.
Anunțul este cu atât mai relevant pentru Republica Moldova, unde fasolea este un aliment de bază, consumat frecvent mai ales în perioada postului. Specialiștii avertizează că, deși este percepută drept un produs sănătos, fasolea crudă sau insuficient fiartă poate deveni periculoasă pentru sănătate.
Fasolea crudă conține o proteină toxică numită fitohemaglutinină, care poate provoca intoxicații alimentare. Simptomele includ greață, dureri abdominale, vărsături și diaree, apărând la două-trei ore după consum. În cantități mari, toxina poate avea efecte severe. De asemenea, fasolea conține lectine, substanțe care pot bloca absorbția nutrienților.
Specialiștii subliniază că toxinele pot fi eliminate doar printr-o gătire corectă. Fierberea fasolei la 100°C timp de cel puțin 15 minute este esențială pentru neutralizarea substanțelor toxice. Fasolea insuficient fiartă rămâne periculoasă, chiar dacă aspectul pare normal.
Procesul începe cu înmuierea boabelor timp de 8–12 ore în apă rece, care trebuie schimbată de două-trei ori. Boabele care plutesc se aruncă. După înmuiere, fasolea se clătește și se fierbe în apă curată, care se schimbă după primele minute de clocot, pentru a elimina substanțele iritante.
Ulterior, fasolea se fierbe la foc mic între 45 și 90 de minute, în funcție de soi, vechime și calitatea apei. Sarea se adaugă doar spre final, când boabele sunt aproape fierte. Specialiștii recomandă evitarea fierberii la foc mare, pentru a preveni sfărâmarea boabelor și crăparea cojii.
Experții mai atrag atenția că fasolea mai veche fierbe mai greu, iar amestecarea boabelor din ani diferiți poate duce la o gătire neuniformă. Pentru un consum sigur și o textură optimă, fasolea fiartă poate fi păstrată la frigider până la patru zile, în lichidul în care a fost gătită.
Prin desemnarea fasolei drept planta toxică a anului 2026, specialiștii nu descurajează consumul acesteia, ci îndeamnă populația să respecte regulile corecte de preparare, pentru a beneficia de proprietățile sale nutritive fără riscuri pentru sănătate.